Allium cepa e as suas folhas

Hei? oi? humm? Que diabos é isso???

É cebola... hehe!!

Apanhei as cebolas biológicas da minha horta e garanto-vos que estão muito saborosas!!

Como tudo se aproveita e nada se desperdiça, aproveitei também as folhas das mesmas. São óptimas para usar em culinária. Por exemplo nas favas...

Ainda chorei um bocado a arranja-las... eh bichinho potente!!
As células das cebolas têm enzimas e sulfuretos. As primeiras decompõem as segundas, o que dá origem a um gás volátil. O gás dissipa-se pelo ar e chega aos olhos, onde vai reagir com a água para formar uma solução muito fraca de ácido sulfúrico. É isto que irrita os nossos olhos fazendo-os arder. As lágrimas são a nossa defesa tentando lavar a irritação.


Podemos reduzir a libertação do gás:

- Molhar as mãos e a cebola antes de a cortar vai reduzir o efeito do gás. Este vai reagir com a água das mãos ou da cebola (e não com a humidade dos olhos).
- Descascar a cebola debaixo de água corrente, ou mesmo debaixo de água.
- Respirar profundamente pela boca, ajuda, uma vez que grande parte do gás será inalado e menos ficará disponível para reagir com os olhos.
- Cebolas frias (guardadas no frigorífico) provocam menos irritação uma vez que as baixas temperaturas inibem a difusão das enzimas e do gás.
- Arrefecer a faca por 2 minutos no frigorífico antes de cortar as cebolas diminui as lágrimas.
- Uma faca bem afiada danifica menos células da cebola, libertando-se menos gás, logo menos irritação.

Quando era pequena detestava cebola. ainda hoje tenho alguma dificuldade em comê-las cruas. Mas não as dispenso cozinhadas, dão um óptimo sabor à comida.

E você gosta de cebolas?!?!